Cosa mangiare in Giappone: guida ai piatti da assaggiare in viaggio
Un viaggio in giappone non è solo templi, santuari, cultura e giardini zen…è una vera esperienza culinaria sia per strada che nei ristoranti. Durante la nostra esplorazione del sol levante abbiamo assaggiato moltissimi piatti tipici (quasi tutti quelli elenzati qui!) e vogliamo lasciarvi questa guida per segnarvi quelli che vorrete provare voi!
Cosa mangiare in Giappone? Dallo street food delle bancarelle ai piccoli Izakaya tradizionali, ogni piatto racconta una storia fatta di ingredienti locali, tradizioni secolari e curiosità.
Trovate i piatti tipici in ordine alfabetico!
Dango (団子)
- Etimologia: “Dango” significa semplicemente “gnocco” o “polpetta”.
- Cos’è: Spiedini di palline di farina di riso glutinoso, servite con diverse salse, la più famosa è quella dolce a base di salsa di soia e zucchero (mitarashi) ma ci sono diverse varianti di gusto, anche al matcha.
- Curiosità: È uno dei dolci simbolo della fioritura dei ciliegi e delle feste tradizionali.
- Dove l’abbiamo assaggiato: a Kamakura, ma si trova di frequente come street food
⭐ Il nostro voto: 9/10 quelli al matcha 7/10 quelli alla soia
Dorayaki (どら焼き)
- Etimologia: “Dora” significa gong, per la forma rotonda del dolce.
- Cos’è: Due soffici pancake racchiudono un ripieno di anko, la tradizionale marmellata di fagioli rossi azuki.
- Curiosità: È il dolce preferito di Doraemon. In giro se ne trovano anche di forme diverse.
- Dove l’abbiamo assaggiato: in questo posticino a tema Peanuts nel Nishiki Market di Kyoto
⭐ Il nostro voto: 10/10
Ebi Senbei (海老せんべい)
- Etimologia: “Ebi” significa gambero, “senbei” cracker.
- Cos’è: Croccanti cialde di riso aromatizzate ai gamberi.
- Curiosità: Sono uno degli snack più acquistati come souvenir.
- Dove l’abbiamo assaggiato: street food a Enoshima
⭐ Il nostro voto: 7/10
Fuwa Fuwa (ふわふわ)
- Etimologia: Espressione onomatopeica che significa “soffice e vaporoso”.
- Cos’è: Indica i famosi pancake giapponesi alti e morbidissimi, preparati con albumi montati.
- Curiosità: Occorre spesso attendere anche 20-30 minuti perché vengono cotti lentamente. Spesso troverete delle lunghe code fuori dai locali per poterli provare!
⭐ Il nostro voto: 11/10
Gyoza (餃子)
- Etimologia: Deriva dai jiaozi cinesi.
- Cos’è: Ravioli ripieni di carne macinata e verdure, generalmente cotti alla piastra.
- Curiosità: La città di Utsunomiya è considerata la capitale giapponese dei gyoza
- Dove l’abbiamo assaggiato: al Nishiki Market di Kyoto
⭐ Il nostro voto: 10/10
Karaage (唐揚げ)
- Etimologia: Significa “fritto in stile cinese”.
- Cos’è: Bocconcini di pollo marinati con salsa di soia, zenzero e aglio, poi fritti.
- Curiosità: È uno degli street food più amati dai giapponesi.
- Dove l’abbiamo assaggiato: nel quartiere Gion di Kyoto
⭐ Il nostro voto: 8/10
Kinpaku Soft Cream (金箔ソフトクリーム)
- Etimologia: “Kinpaku” significa foglia d’oro.
- Cos’è: Gelato soft serve ricoperto da una sottilissima foglia d’oro alimentare.
- Curiosità: È una specialità della città di Kanazawa, famosa per la lavorazione dell’oro.
- Dove l’abbiamo assaggiato: a Kanazawa
⭐ Il nostro voto: 9/10
Melonpan (メロンパン)
- Etimologia: Significa “pane al melone”, anche se normalmente non contiene melone.
- Cos’è: Soffice panino dolce con una crosta croccante simile a un biscotto.
- Curiosità: Alcune varianti moderne sono farcite con gelato o creme di vario genere per tutti i gusti.
- Dove l’abbiamo assaggiato: in questo posticino vicino al Senso-ji ad Asakusa Tokyo
⭐ Il nostro voto: 15.000/10 ahahhaha
Mochi (餅)
- Etimologia: Il termine indica il tradizionale dolce di riso pestato.
- Cos’è: Dolce morbido preparato con riso glutinoso, spesso farcito con anko, crema o frutta.
- Curiosità: Durante il Capodanno si svolge ancora oggi il tradizionale mochitsuki, la preparazione con mortaio e pestello.
- Dove l’abbiamo assaggiato: in questo famoso posto a Nara.
⭐ Il nostro voto: 8/10 > La loro consistenza è particolare, gommosa.
Okonomiyaki (お好み焼き)
- Etimologia: Significa “grigliato come piace a te”
- Cos’è: Frittella salata preparata con verza, pastella e ingredienti a scelta come carne o frutti di mare.
- Curiosità: Viene chiamata la “pizza giapponese”. Le versioni di Osaka e Hiroshima sono molto diverse tra loro.
- Dove l’abbiamo assaggiato: in questo ristorante di Nara.
⭐ Il nostro voto: 10/10
Onigiri (おにぎり)
- Etimologia: Deriva dal verbo “nigiru”, ovvero stringere con le mani.
- Cos’è: Triangoli di riso ripieni di salmone, tonno, umeboshi o altri ingredienti e spesso avvolti da alga nori.
- Curiosità: Sono il pranzo veloce per eccellenza e si trovano in tutti i konbini.
- Dove l’abbiamo assaggiato: Se siete a Tokyo provate questo posto in cui fanno Onigiri espressi del gusto che vuoi!!
⭐ Il nostro voto: 9/10 > Per noi occidentali sono un po’ complicati da mangiare senza perdere la dignità 😛
Ramen (ラーメン)
- Etimologia: Adattamento giapponese della parola cinese “lamian”.
- Cos’è: Tagliolini serviti in un brodo ricco con carne, uova, alghe e altri condimenti.
- Curiosità: Ogni regione del Giappone ha la propria versione.
⭐ Il nostro voto: 10/10
Sake (酒)
- Etimologia: In giapponese “sake” significa semplicemente bevanda alcolica; all’estero indica il vino di riso.
- Cos’è: Bevanda ottenuta dalla fermentazione del riso.
- Curiosità: Può essere servito caldo o freddo a seconda della tipologia.
⭐ Il nostro voto: 7,5/10
Sashimi (刺身)
- Etimologia: Significa letteralmente “corpo tagliato”.
- Cos’è: Pesce o frutti di mare crudi serviti senza riso.
- Curiosità: La qualità della materia prima è fondamentale.
⭐ Il nostro voto: 10/10
Shirasu (しらす)
- Etimologia: Significa “pesciolini bianchi”.
- Cos’è: Novellame di sardine o acciughe (i nostri bianchetti) consumato fresco, crudo o essiccato.
- Curiosità: È una specialità delle zone costiere come Kamakura ed Enoshima.
- Dove lo abbiamo assaggiato: street food Enoshima
⭐ Il nostro voto: 7/10
Shokupan (食パン)
- Etimologia: Letteralmente “pane da tavola”.
- Cos’è: Morbidissimo pane in cassetta dal gusto leggermente dolce.
- Curiosità: È protagonista dei famosi toast giapponesi.
⭐ Il nostro voto: – /10 > Non lo abbiamo provato!
Soba (そば)
- Etimologia: Significa grano saraceno.
- Cos’è: Spaghetti preparati con farina di grano saraceno, serviti caldi o freddi.
- Curiosità: La tradizione dice che angiare toshikoshi soba a Capodanno porta fortuna e longevità.
⭐ Il nostro voto: 9/10
Sushi (寿司)
Etimologia: Il nome richiama il riso condito con aceto.
Cos’è: Riso accompagnato da pesce, verdure o uova in numerose varianti.
Curiosità: Il nigiri moderno nasce a Edo, l’attuale Tokyo.
⭐ Il nostro voto: 10/10 > Come non si può dare 10 al sushi in Giappone??
Taiyaki (たい焼き)
- Etimologia: “Tai” significa orata, “yaki” grigliato.
- Cos’è: Dolce a forma di pesce ripieno di crema, cioccolato o anko (tipica confettura a base di fagioli rossi azuki). Anche al matcha!
- Curiosità: L’orata è simbolo di prosperità.
⭐ Il nostro voto: 10/10
Takoyaki (たこ焼き)
- Etimologia: “Tako” significa polpo, “yaki” cotto alla piastra.
- Cos’è: Polpette di pastella con all’interno del polpo, zenzero e cipollotto.
- Curiosità: Sono il simbolo gastronomico di Osaka.
⭐ Il nostro voto: 9/10
Tako Tamago (たこたまご)
- Etimologia: “Tako” è polpo, “tamago” uovo.
- Cos’è: Piccolo polpo glassato infilzato su uno spiedino con un uovo di quaglia all’interno della testa.
- Curiosità: È uno degli street food più fotografati del Giappone.
⭐ Il nostro voto: 8/10
Wataame (綿あめ)
- Etimologia: Significa “cotone dolce”.
- Cos’è: Lo zucchero filato giapponese, spesso coloratissimo e gigantesco.
- Curiosità: Immancabile nei matsuri, i festival tradizionali.
⭐ Il nostro voto: – /10 > Non lo abbiamo assaggiato!
Yakitori (焼き鳥)
- Etimologia: Significa “pollo grigliato”.
- Cos’è: Spiedini di pollo cotti sulla brace, conditi con salsa tare o sale.
- Curiosità: Ogni parte del pollo viene valorizzata, comprese pelle, cuore e fegato.
- Dove l’abbiamo assaggiato: street food Nishiki Market Kyoto
⭐ Il nostro voto: 9/10
Yatsuhashi (八ツ橋)
- Etimologia: Il nome richiama un celebre ponte di Kyoto.
- Cos’è: Dolce tipico di Kyoto preparato con farina di riso, zucchero e cannella, nella versione cotta o morbida ripiena di anko.
- Curiosità: È il souvenir gastronomico più famoso della città.
- Dove l’abbiamo assaggiato: street food Kyoto
⭐ Il nostro voto: 9/10
Omurice (オムライス)
- Etimologia: Il nome deriva dalla fusione delle parole inglesi omelette e rice, adattate alla pronuncia giapponese.
- Cos’è: Una soffice omelette che avvolge un riso saltato in padella con ketchup, pollo e verdure come cipolla e piselli. Viene solitamente completato con una generosa decorazione di ketchup, anche se alcuni ristoranti lo servono con salse demi-glace, curry o crema.
- Curiosità: Nato a Osaka come reinterpretazione giapponese della cucina occidentale, è oggi uno dei piatti più amati e compare spesso negli anime e nei manga. Una spettacolare omelette morbida e cremosa che viene aperta direttamente sul piatto davanti al cliente.
- Dove l’abbiamo assaggiato: Nel quartiere Shibuya di Tokyo in questo posto qui.
⭐ Il nostro voto: 10/10
Tonkatsu (豚カツ)
- Etimologia: “Ton” significa maiale, mentre “katsu” deriva dall’inglese cutlet (cotoletta).
- Cos’è: Cotoletta di maiale impanata con pangrattato panko e fritta fino a diventare dorata e croccante. Viene servita a fette con cavolo cappuccio tagliato finemente, riso, zuppa di miso e la caratteristica salsa tonkatsu, dal gusto agrodolce.
- Curiosità: Reinterpretazione giapponese della cotoletta occidentale, è oggi uno dei piatti più popolari del Paese. Prima di un esame o di una competizione molti giapponesi mangiano tonkatsu perché la parola katsu richiama il verbo 勝つ (katsu), che significa “vincere”.
- Dove l’abbiamo assaggiato: in questo posticino a Shirakawa-go, seduti sul tatami
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